मुगल साम्राज्य के दौरान मध्यकालीन भारत में प्रसिद्ध मुगलई व्यंजन विकसित हुए। उत्तर भारत और मध्य एशिया की पाक शैली और व्यंजनों के मिश्रण को चित्रित करन
मुगलई व्यंजन
मुगल साम्राज्य के दौरान मध्यकालीन भारत में प्रसिद्ध मुगलई व्यंजन विकसित हुए। उत्तर भारत और मध्य एशिया की पाक शैली और व्यंजनों के मिश्रण को चित्रित करने वाले व्यंजन मध्य एशिया के व्यंजनों से अत्यधिक प्रभावित होते हैं जिनका तुर्क-मंगोल मुगल साम्राज्यों के शासन का समृद्ध इतिहास है। मुगलई व्यंजन आम तौर पर काफी मसालेदार, समृद्ध और एक बहुत ही अनोखी सुगंध के साथ भारी होता है।
यह समय के साथ पूरे भारत में खाने के शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है। इसके कुछ विशिष्ट व्यंजनों में बिरयानी, मुगलई पराठा, मुर्ग मुसल्लम, कबाब, मलाई कोफ्ता और रेजला शामिल हैं जो गैस्ट्रोनॉमिक उत्साही लोगों को और अधिक के लिए तरसने के लिए बाध्य हैं।
विकास और विशिष्ट विशेषताएं
मुगलई व्यंजन मुगल साम्राज्य की शाही रसोई में बाबर के शासन से शुरू हुए, जिन्होंने 16 वीं शताब्दी में भारत में मुगल साम्राज्य की शुरुआत की थी। उनकी आत्मकथा 'बाबरनामा' में भेड़ से तैयार कबाब सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों का उल्लेख है। मुगलई व्यंजन फारसी व्यंजनों के साथ भारतीय व्यंजनों के मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है।
मुगलई व्यंजनों की शुरुआत से पहले से ही तीन शताब्दियों से अधिक समय तक भारत में बाद में अस्तित्व में था। दिल्ली सल्तनत के विभिन्न सुल्तान जिन्होंने दिल्ली से भारत के विभिन्न क्षेत्रों पर शासन किया, जिसमें विभिन्न तुर्किक और पश्तून (अफगान) मुस्लिम राजवंश शामिल थे, ने मुगल वंश से पहले तंदूर, कबाब, कीमा और नान का उपयोग शुरू किया।
हालाँकि समय के साथ ये वस्तुएँ मुगलई भोजन के एक अभिन्न अंग के रूप में विकसित हुईं। जबकि चगतेय तुर्क भाषा मुगलों की मूल भाषा बनी रही, फ़ारसी भाषा को मुगल साम्राज्य द्वारा आधिकारिक भाषा के रूप में अपनाया गया था, इस प्रकार मुगलई भारतीय व्यंजनों में से कई इन भाषाओं में नाम रखते हैं।
मुगलई व्यंजनों का वर्तमान भारत, बांग्लादेश और पाकिस्तान की पाक शैली और क्षेत्रीय व्यंजनों पर गहरा प्रभाव है और इसकी खाना पकाने की शैली पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजनों में लागू होती है, विशेष रूप से दिल्ली और उत्तर प्रदेश में और साथ ही तेलंगाना के दक्षिण भारतीय शहर हैदराबाद में भी। .
पाकिस्तान के कराची शहर में पाकिस्तान के पाकिस्तान के प्रभाव का भी पता चलता है, विशेष रूप से मुहाजिर नामक मुस्लिम अप्रवासियों के बीच, जो भारत के विभाजन के बाद भारत के विभिन्न क्षेत्रों से पलायन कर गए थे। अवध क्षेत्र में मुगल खाना पकाने की तकनीक का भी गहरा प्रभाव था जिसके कारण अंततः लखनऊ के अवधी व्यंजनों का विकास हुआ।
मुगल धर्म से मुसलमान थे और इस प्रकार सूअर का मांस नहीं खाते थे और चूंकि हिंदू गोमांस नहीं खाते थे, इसलिए इन दोनों का मांस मुगल व्यंजनों का हिस्सा नहीं था।
प्राथमिक मांसाहारी व्यंजनों में बकरी, मुर्गी, भेड़ और हिरन का मांस शामिल होगा। मुगलई व्यंजनों की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में जमीन और साबुत मसालों के संयोजन का अनूठा उपयोग और विशिष्ट सुगंध है जो प्रत्येक व्यंजन को एक अनूठा और आकर्षक स्वाद देती है।
विभिन्न ग्रेवी और करी में दूध, क्रीम और मक्खन का व्यापक उपयोग व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है क्योंकि खाने वाले अपनी उंगलियों को चाटते हैं।
विभिन्न मसाले, केसर, सूखे मेवे, घी और अन्य डायरी उत्पाद पारंपरिक मुगलई व्यंजनों को काफी समृद्ध और भारी बनाते हैं, हालांकि अधिक हल्के संस्करण जिनमें वसा की मात्रा कम होती है, आजकल अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लेकिन उत्साही खाद्य पदार्थों द्वारा आजमाए और परखे जाते हैं।
मुगलई व्यंजन विविध हैं, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों, बिरयानी, पुलाव, नान, कोफ्ता, कबाब, पसंदा, विभिन्न तंदूरी वस्तुओं से लेकर शीर कोरमा, शाही तुकरा, खीर, कुल्फी और फिरनी जैसे मीठे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला तक। .
लोकप्रिय मुगलई व्यंजन
उल्लेखनीय मुगलई व्यंजनों में बिरयानी, मुगलई पराठा, मुर्ग कबाब मुगलई, कीमा मटर, हलीम, नरगिस कोफ्ता, मुर्ग मोसल्लम, मलाई कोफ्ता, रेशमी कबाब, नवरतन कोरमा, शाही रोगन जोश, रेजला, पसंदा, शाही काजू आलू, बोटी कबाब, मुर्ग कबाब शामिल हैं। , मुर्ग तंदूर, कचरी कीमा और मांस दरबारी कई अन्य लोगों के बीच। आइए कुछ सबसे लोकप्रिय लोगों पर एक नज़र डालें।
बिरयानी
यह चावल, मांस और विभिन्न समृद्ध और सुगंधित मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ सीज़निंग से युक्त मिश्रित चावल के व्यंजनों को सबसे अधिक स्वादिष्ट बनाने में से एक है और इसे एक स्वादिष्ट और आकर्षक स्वाद देने के लिए बड़ी सटीकता के साथ तैयार किया गया है। बिरयानी की विभिन्न किस्में पाई जाती हैं जो अलग-अलग क्षेत्रों के अनुसार उपयोग की जाने वाली सामग्री में भिन्न होती हैं या उपयोग किए गए मांस के अनुसार होती हैं।
सबसे प्रसिद्ध किस्म शायद हैदराबादी बिरयानी है जो हैदराबादी मुसलमानों का एक विशिष्ट व्यंजन है। अन्य किस्मों में दिल्ली बिरयानी, कलकत्ता/कोलकाता बिरयानी, सिंधी बिरयानी और मालाबार बिरयानी शामिल हैं। टिहरी, तहरी या टिहरी नामक बिरयानी का शाकाहारी संस्करण विकसित किया गया था ताकि मुस्लिम नवाबों के हिंदू मुनीम इस चावल की स्वादिष्टता का स्वाद ले सकें।
हलीम
भारत और पाकिस्तान में खिचरा के रूप में भी जाना जाता है हलीम गेहूं, जौ, दाल, विभिन्न मसालों और मांस (आमतौर पर कीमा बनाया हुआ) से बना एक बहुत लोकप्रिय स्टू है। कभी-कभी चावल का भी उपयोग किया जाता है। पकवान की धीमी खाना पकाने की शैली जिसमें लगभग सात से आठ घंटे लगते हैं, सभी सामग्रियों का अच्छा मिश्रण सुनिश्चित करता है जिससे यह एक आदर्श पेस्ट बन जाता है।
हालांकि यह स्नैक्स आइटम साल भर बाजारों में उपलब्ध रहता है, लेकिन मुस्लिम हिजरी कैलेंडर के रमजान और मुहर्रम के महीनों के दौरान यह दुनिया भर में एक विशेष स्थान रखता है।
मुगलई पराठा
यह एक स्वादिष्ट नरम तली हुई रोटी है जो कीमा या कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और काली मिर्च सहित सामग्री के मिश्रण से भरे पूरे गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है। यह ब्रेड व्यंजन कई मुगलई व्यंजनों में से एक रहा, जिसने अविभाजित बंगाल में अपना रास्ता बना लिया और आज कोलकाता, भारत के साथ-साथ बांग्लादेश में भी सबसे लोकप्रिय भारी स्नैक्स में गिना जाता है।
मुर्ग मुसल्लम
यह सबसे उत्तम मुगलई व्यंजनों में से एक है जो सूत्रों के अनुसार तुर्की वंश के दिल्ली के सुल्तान, मुहम्मद बिन तुगलक का पसंदीदा व्यंजन था और शाही अवधी मुगल परिवारों के बीच भी लोकप्रिय रहा। पकवान में विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ तैयार किया गया एक पूरा चिकन होता है जिसमें मुख्य सामग्री अंडा, टमाटर, अदरक और प्याज होती है।
नवरतन कोरमा
यह मुगल रसोई से एक शाकाहारी व्यंजन है, एक शाकाहारी कोरमा जो सब्जियों, मेवा और पनीर से तैयार किया जाता है। नवरत्न का अर्थ है नौ रत्न और यह व्यंजन आमतौर पर नौ अलग-अलग सब्जियों से तैयार किया जाता है।
कबाब
आमतौर पर नाश्ते या शुरुआत के रूप में खाए जाने वाले भारतीय कबाब की उत्पत्ति मुगल व्यंजनों में हुई है जिसमें बोटी कबाब और रेशमी कबाब जैसे स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। परंपरागत रूप से ग्रील्ड मांस पर आधारित इन व्यंजनों में से प्रत्येक में मसालों के विशिष्ट संयोजन और अद्वितीय खाना पकाने की प्रक्रियाओं सहित सामग्री का अलग सेट होता है।
समय के साथ कबाब के विभिन्न रूपों को तैयार करने में ग्रिलिंग और रोस्टिंग सहित खाना पकाने की प्रक्रिया विकसित हुई, कुछ लोकप्रिय कबाब, शम्मी कबाब, डोनर कबाब, टुंडे के कबाब और टिक्का कबाब हैं।
रोगन जोश
रोगन जोश मूल रूप से एक फ़ारसी मेमने का व्यंजन है जिसे मुगलों द्वारा कश्मीर, भारत लाया गया था और अब यह कश्मीरी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है। परंपरागत रूप से यह एक ग्रेवी डिश है जिसमें भूरे प्याज, अदरक, लहसुन और दही के साथ तैयार किए गए ब्रेज़्ड लैंब चंक्स होते हैं और लौंग, दालचीनी, इलायची और तेज पत्ते जैसे मसालों के साथ अनुभवी होते हैं।
पसंदा
शाही मुगल रसोई से एक और व्यंजन पसंद है, जिसका नाम शायद उर्दू शब्द 'पसंदे' से लिया गया है जिसका अर्थ पसंदीदा है। यह पारंपरिक रूप से मेमने के पैरों से बनी एक समृद्ध मेमने की करी है जिसे स्ट्रिप्स में चपटा किया जाता है और मिर्च पाउडर, दही और मसालों के संयोजन जैसी सामग्री के साथ घंटों तक मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट किए हुए मेमने के पैरों को फिर अन्य सामग्री जैसे प्याज, धनिया और मिर्च के साथ तला जाता है।
मीठे व्यंजन / डेसर्ट
मुगलई मिठाई के कुछ लोकप्रिय आइटम हैं
कुल्फी
कुल्फी एक लोकप्रिय फ्रोजन डेयरी आधारित मिठाई है जो संभवत: 16 वीं शताब्दी में मुगल साम्राज्य के दौरान उत्पन्न हुई थी। कुल्फी शब्द एक फारसी शब्द से बना है जिसका अर्थ है ढका हुआ प्याला। यह केसर और पिस्ता के साथ गाढ़े दूध का मिश्रण होता है जिसे धातु के शंकु में जमाया जाता है और बाद में फालूदेह के साथ परोसा जाता है, जो स्टार्च से तैयार एक प्रकार का नूडल्स होता है, और पिस्ता, केसर और पिसी इलायची से सजाया जाता है।
शीर कोरमा/खुरमा
यह एक बहुत ही लोकप्रिय मुस्लिम सेंवई का हलवा है जो ईद उल-फितर और ईद अल-अधा जैसे त्योहारों के दौरान तैयार किया जाता है। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री, जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है खजूर वाला दूध, पूरे दूध, सेंवई, खजूर और चीनी हैं, जबकि गुलाब जल, बादाम, किशमिश, पिस्ता, केसर, लौंग और इलायची को पसंद के आधार पर मिलाया जाता है। क्षेत्र।
फ़िरनि
यह एक प्रकार का चावल का हलवा है जिसे उथले मिट्टी के पकवान में सेट और परोसा जाता है। चावल पर आधारित इस मिठाई को केसर, पिस्ता और कटे हुए बादाम से सजाया जाता है।
शाही तुकरा
शाही तुकरा एक चावल की रोटी का हलवा है जो विशेष रूप से मुस्लिम त्योहारों जैसे ईद और रमजान के महीने में तैयार किया जाता है। इस स्वादिष्ट मिठाई की सामग्री में ब्रेड, सूखे मेवे और गाढ़ा दूध शामिल है और इसे इलायची के साथ पकाया जाता है।
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