दक्षिण भारतीय भोजन ने दुनिया भर में बहुत प्रसिद्धि अर्जित की है, विशेष रूप से डोसा, वड़ा, इडली, उत्तपम और सांभर जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए। दक्षिण
दक्षिण भारतीय भोजन
दक्षिण भारतीय भोजन ने दुनिया भर में बहुत प्रसिद्धि अर्जित की है, विशेष रूप से डोसा, वड़ा, इडली, उत्तपम और सांभर जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए। दक्षिण भारतीय भोजन में पांच दक्षिण भारतीय राज्यों तमिलनाडु, कर्नाटक, केरल, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना के व्यंजनों के साथ-साथ इन राज्यों के कई स्थानीय व्यंजन शामिल हैं।
यह क्षेत्र शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है, जिसमें प्रत्येक राज्य की अपनी विशिष्टता और भोजन की आदतें होती हैं। कुछ प्रामाणिक और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन जो स्वाद कलियों को प्रसन्न करने के लिए निश्चित हैं, उनमें तमिलनाडु के चक्र पोंगल, सांभर और वडाई शामिल हैं; कर्नाटक से रवा इडली; केरल से कडाला करी और अप्पम; और आंध्र प्रदेश के कबाब और बिरयानी।
विशिष्ट विशेषताएं
दक्षिण भारत अपने विविध प्रकार के मसालों के लिए जाना जाता है, जिनमें से कई सदियों से विभिन्न देशों को निर्यात किए जा रहे हैं। दक्षिण भारत में उत्पादित सबसे महत्वपूर्ण मसाले हैं दालचीनी, इलायची, जायफल, लौंग और काली मिर्च।
यह क्षेत्र मसालेदार खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए प्रसिद्ध है, प्रत्येक राज्य मुख्य रूप से भोजन की मसालेदारता, इसकी विभिन्न किस्मों और खाना पकाने की विधि से भिन्न होता है। कुछ ब्राह्मण समुदायों सहित क्षेत्र के स्थानीय लोगों का मुख्य भोजन चावल है जिसे सांभर या करी के साथ सबसे अच्छा स्वाद दिया जाता है।
विभिन्न दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ लगभग एक समान रहती है, जिसमें प्राथमिक सामग्री सरसों, लाल मिर्च, करी पत्ता और तेल शामिल हैं। विभिन्न रूट कंद, नारियल और विभिन्न प्रकार की मछलियों की उपलब्धता ने विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में ऐसी वस्तुओं का उपयोग देखा है।
चना दाल, उड़द की दाल, केला, इमली, अदरक, लहसुन, नारियल और लौकी के साथ ताजी हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च जैसी सामग्री का दक्षिण भारतीय व्यंजनों को तैयार करने में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। रागी (एल्यूसिन कोरकाना) दक्षिणी कर्नाटक में भी एक मुख्य आहार है, जबकि उत्तरी कर्नाटक और तेलंगाना में, ज्वार (सोरघम) और बाजरा (मोती बाजरा) का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है।
आइए हम प्रत्येक क्षेत्र का सार प्राप्त करने के लिए विभिन्न दक्षिण भारतीय राज्यों के विभिन्न व्यंजनों पर एक नज़र डालें।
तमिलनाडु के व्यंजन
तमिलनाडु का मुख्य भोजन चावल है जो एक विशिष्ट तमिल भोजन का हिस्सा है और विभिन्न हल्के या भरपूर मसालेदार शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के साथ इसका स्वाद लिया जाता है।
हालांकि ब्राह्मणों और कुछ गैर-ब्राह्मण समुदायों को छोड़कर अधिकांश तमिल लोग मांसाहारी हैं, वे आमतौर पर शाकाहारी भोजन का सेवन करते हैं, जिसमें मांस का सेवन दुनिया भर के अन्य मांसाहारी लोगों की तुलना में बहुत कम होता है।
विभिन्न तमिल व्यंजनों को विभिन्न समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिनमें नियमित भोजन, हल्का भोजन, नाश्ता, मिठाइयाँ और विभिन्न संगत शामिल हैं।
विभिन्न ग्रेवी और करी
परंपरागत रूप से, मुख्य भोजन के दौरान कई व्यंजन परोसे जाते हैं जिन्हें आमतौर पर चावल के साथ मुख्य रूप से परोसा जाता है। इसमे शामिल है:
सांभर या सांभर, एक बहुत ही लोकप्रिय दक्षिण भारतीय स्टू जो दाल, सब्जियों और इमली से तैयार किया जाता है।
रसम, टमाटर, जीरा, काली मिर्च, मिर्च मिर्च से तैयार इमली पर आधारित एक सूपी व्यंजन है और इसमें दाल के साथ सब्जियों के किसी भी संयोजन को शामिल किया जा सकता है।
कुजंबु, तूर दाल, उड़द की दाल, इमली और अन्य मसालों से बनी एक ग्रेवी डिश जिसमें विभिन्न सब्जियां शामिल हो सकती हैं।
थाइर वह दही है जिसे चावल के साथ लेने पर 'थायर सदाम' कहा जाता है जहाँ सदाम का अर्थ चावल होता है।
इनमें से प्रत्येक व्यंजन की कई किस्में हैं, उदाहरण के लिए रसम की श्रेणी में कट्टू सारू, पुंडु रसम, कोली सारू, इंजी रसम और कदलाई रसम शामिल हैं, जबकि कुजाम्बु की किस्मों में मोर कुजंबु, पुली कुजंबु और मोलागु कोजंबु शामिल हैं।
सह भोजन
ये मूल रूप से मुख्य भोजन की संगत हैं जिसमें कूटू जैसे व्यंजन शामिल हैं, जो सब्जियों और दाल से बने अर्ध-ठोस व्यंजन हैं; पोरियाल, एक तली हुई या तली हुई सब्जी है जो आम तौर पर सांभर, रसम और थायर से युक्त तीन-कोर्स चावल के भोजन का एक साइड डिश बनाती है; पापड़म दाल या साबूदाना या आलू से बना गोल और कुरकुरा क्षुधावर्धक या तो तली हुई या भुनी हुई; और उरकाई या अचार।
मीठे व्यंजन और अन्य संगत
भोजन के अंतिम पाठ्यक्रम के रूप में परोसे जाने वाले मीठे व्यंजनों में थिरुकन्नमिडु, केसरी और खीर जैसी चीजें शामिल हैं। भोजन के बाद मेहमानों को केले की पेशकश की जाती है, इसके बाद पान के साथ अच्छी तरह से मुड़ा हुआ सुपारी होता है जिसमें चूना और सुपारी होती है जिसे पाचन मूल्य माना जाता है।
हल्का भोजन
हल्का भोजन या टिफिन आइटम नाश्ते और रात के खाने के दौरान लिया जाता है और आम तौर पर भारी मध्याह्न भोजन का हिस्सा नहीं होता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:
डोसा: घर का बना पैन केक किण्वित चावल और दाल के घोल से तैयार किया जाता है और सांबर और चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है। भरवां या सादा डोसा विभिन्न प्रकार के उपलब्ध हैं जिन्होंने दक्षिण भारतीय व्यंजन के रूप में बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है।
इडली: किण्वित चावल और काली दाल (भूसी) से बना एक दक्षिण भारतीय स्टीम्ड केक जिसे सांबर और चटनी जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है।
उपमा: भुनी हुई सूजी (सूजी) या मोटे चावल के आटे से बना गाढ़ा दलिया जिसमें विभिन्न सब्जियां और मसाले शामिल हो सकते हैं।
परोटा: मैदा, अंडे, घी/तेल से तैयार एक स्तरित फ्लैटब्रेड और शाकाहारी या मांसाहारी करी के साथ परोसा जाता है।
पूरी: अखमीरी डीप-फ्राइड ब्रेड को करी के साथ परोसा जाता है।
नाश्ता
वड़ा, भाजी और बोंडा जैसे स्नैक्स इस क्षेत्र में काफी लोकप्रिय हैं और विभिन्न प्रकार की चटनी और थायर पचड़ी के साथ खाए जाते हैं।
एक मिनी तमिल शाकाहारी भोजन में विभिन्न प्रकार के चावल की तैयारी शामिल हो सकती है जैसे इमली चावल, सांभर चावल और दही चावल के साथ-साथ फ्लैट पैन तली हुई रोटी जिसे चपाती कहा जाता है जिसे ग्रेवी डिश, एक मीठा पोंगल और चिप्स के साथ पूरक किया जाता है।
एक मांसाहारी भोजन में बिरयानी शामिल होती है, जो विभिन्न रूपों और मांसाहारी ग्रेवी की हो सकती है। एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन केले के पत्ते पर परोसा जाता है। तमिल व्यंजन पारंपरिक रूप से उन सभी छह स्वादों को शामिल करने का प्रस्ताव करते हैं जिन्हें किसी भी भोजन में वर्गीकृत किया जा सकता है, अर्थात् मीठा, खट्टा, नमक, तीखा, कड़वा और कसैला मुख्य भोजन में ताकि पूर्ण पोषण और संतुलित पाचन प्राप्त हो सके।
परंपरागत रूप से तमिल भोजन रेस्तरां के दो प्रकार हैं, ब्राह्मण रेस्तरां जो शुद्ध शाकाहारी भोजन परोसते हैं और सैन्य रेस्तरां जो शाकाहारी और मांसाहारी भोजन परोसते हैं, दोनों ही सभी जाति, धर्म और समुदायों के लोगों का स्वागत करते हैं। इन रेस्तरां में चाय और कॉफी को मुख्य पेय के रूप में परोसा जाता है।
चेट्टीनाड खाना
तमिलनाडु के विभिन्न क्षेत्रों में, चेट्टीनाड के व्यंजन, जो राज्य के दक्षिणी भाग में स्थित शिवगंगा जिले में आता है, ने अपने मसालेदार और सुगंधित व्यंजनों, विशेष रूप से मांसाहारी व्यंजनों के लिए बहुत प्रसिद्धि अर्जित की है।
चेट्टीनाड का अर्थ स्वयं एक सामाजिक जाति है जो भोजन तैयार करने में कुशल है और चेट्टीनाडों को महान रसोइया माना जाता है। पिसे हुए मसालों से बने व्यंजनों का अनोखा गर्म और तीखा स्वाद, भोजन पर उबले अंडे का टॉपिंग, नमकीन सब्जियां और धूप में सुखाया हुआ मांस इस व्यंजन की कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं।
क्षेत्र के कुछ लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजनों में डोसा, सांभर, रसम, थायर सदाम, पनियारम, कोझकट्टई और आदिकूज शामिल हैं। विभिन्न मांसाहारी व्यंजन चिकन, मटन, केकड़ा, मछली, झींगा और झींगा मछली से बने होते हैं, कुछ चुने हुए हैं फिश फ्राई, चेट्टीनाड काली मिर्च चिकन और करुवट्टू कुझाम्बु।
कर्नाटक व्यंजन
कर्नाटक राज्य कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है और मसाला डोसा, इडली और वड़ा जैसे कुछ स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है जो उडुपी शहर के मंदिर की गलियों में उत्पन्न हुए थे। अन्य दक्षिण भारतीय राज्यों की तुलना में इस क्षेत्र के व्यंजन कम मसालेदार होते हैं और इसमें उत्तरी कर्नाटक के व्यंजनों के अपवाद के साथ ताड़ की चीनी और गुड़ की उदार मात्रा होती है जो वास्तविक गर्म होता है।
राज्य के व्यंजन विभिन्न क्षेत्रों के अनुसार भिन्न होते हैं। बाजरा और ज्वार और चावल से बनी रोटी उत्तर कर्नाटक के व्यंजनों के मुख्य व्यंजन हैं, जिन्हें आमतौर पर मसालेदार और उबली हुई दाल, मसालेदार सब्जियों के सलाद और बैंगन के व्यंजनों के साथ लिया जाता है।
मसालेदार मसाले जैसे अचार और चटनी इस व्यंजन की आम संगत हैं जो अपने मसालेदार और गर्म स्वभाव के लिए प्रसिद्ध हैं। समुद्री भोजन, नारियल और नारियल का तेल तटीय कर्नाटक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
चिकन, मांस और मछली से तैयार गस्सी या ग्रेवी की वस्तुओं को चावल के साथ लिया जाता है, जो इस क्षेत्र का मुख्य अनाज है। सारू जैसे व्यंजन, रसम और हुली जैसे व्यंजन, विभिन्न मसालों और नारियल से बनी सब्जियों और दाल की एक डिश और फिर हींग के साथ तड़का, करी पत्ता और सरसों को चावल के साथ लिया जाता है। प्लाया जैसे साइड डिश, गोज्जू, तंबली और हप्पला जैसी संगत भोजन का हिस्सा हैं।
सूअर का मांस, मांस और चिकन का उपयोग विभिन्न प्रकार के कूर्ग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें कोकम का व्यापक उपयोग होता है जबकि चावल मुख्य रहता है। उबले हुए चावल और रागी (बाजरा) के आटे और पानी से बने पौष्टिक रागी मडले मैसूर के पुराने व्यंजनों के मुख्य व्यंजन हैं, जिन्हें दक्षिण कर्नाटक व्यंजन भी कहा जाता है। दक्षिण कर्नाटक के सामान्य व्यंजनों में सारू, उप्पिनकई, हुली और गोज्जू शामिल हैं।
डेयरी उत्पादों का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है। जबकि दही हर भोजन का एक अभिन्न अंग है जिसे चावल के साथ अंतिम पाठ्यक्रम के रूप में लिया जाता है, मसालेदार मक्खन वाला दूध आमतौर पर गर्म गर्मी में परोसा जाता है। घी और मक्खन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, खासकर त्योहारों और अवसरों के दौरान।
कर्नाटक का एक प्रसिद्ध व्यंजन बीसी बेले बाथ है जिसका अर्थ है गर्म दाल चावल। जैसा कि नाम से पता चलता है कि पारंपरिक भोजन में दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाने वाला यह प्रामाणिक व्यंजन चावल, सब्जियां, तूर दाल, इमली का गूदा और करी पत्ते, हींग और जायफल जैसे मसालों से बना है। इसे अक्सर आलू के चिप्स, पापड़म, सलाद, चटनी और बूंदी जैसी चीजों के साथ परोसा जाता है।
कर्नाटक के व्यंजन मीठे पाठ्यक्रम के बिना अधूरे हैं। यहां के मूल निवासी मिठाइयों के लिए जाने जाते हैं। राज्य के कुछ लोकप्रिय मिठाइयों में नारियल मिठाई, मैसूर पाक, बेलागवी कुंडा, धारवाड़ पेड़ा और रेवे उंडे हैं। दिलचस्प बात यह है कि इनमें से अधिकांश गैर-डेयरी आधारित मिठाइयाँ हैं जिन्हें गुड़ से मीठा किया जाता है न कि परिष्कृत चीनी से।
उडुपी होटल
उडुपी होटल ज्यादातर कर्नाटक व्यंजन परोसते हैं और कुछ हद तक दक्षिण भारतीय भोजन का पर्याय बन गए हैं। उन्होंने अपने छोटे से सेट-अप के साथ इस व्यंजन को पूरे भारत में लोकप्रिय बनाया है। आम तौर पर कर्नाटक के कनारा क्षेत्र के मूल निवासियों द्वारा चलाए जाने वाले इन सेट-अप में डोसा, इडली, उत्तपम और वड़ा जैसे शाकाहारी नाश्ते के व्यंजन सस्ती कीमतों पर परोसे जाते हैं।
केरल व्यंजन
केरल के व्यंजन विविध हैं, लेकिन विभिन्न स्थानीय समुदायों के अनुसार सर्वश्रेष्ठ श्रेणीबद्ध हैं। मालाबारी मुस्लिम व्यंजन और सीरियाई ईसाई व्यंजन अधिक प्रसिद्ध हैं। नारियल की उपलब्धता, जो राज्य की प्रमुख निर्यात वस्तु भी है, ने इसे केरल के खाना पकाने का एक मूलभूत घटक बना दिया है, चाहे इसे एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाए या अखरोट से निकाले गए तेल के रूप में।
राज्य के तटीय क्षेत्र में समुद्री भोजन की उपलब्धता इसे लगभग दैनिक उपभोग बनाती है। आम नाश्ते में दोसाई, इडली, मटन या चिकन करी के साथ पोरोटा, वेजिटेबल स्टू, डक रोस्ट और चिकन या मटन स्टू जैसे कई अन्य व्यंजन शामिल हैं।
विभिन्न शाकाहारी व्यंजनों में कुछ का उल्लेख करने के लिए अवियाल, सांभर, रसम, खिचड़ी, पचड़ी और ओलन शामिल हैं। मांसाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, जिनमें से कुछ लोकप्रिय हैं, जिनमें मालाबारी फिश करी, पोर्क मप्पा, मालाबार बिरयानी, मीन थोरन - नारियल के साथ मछली की तैयारी, डक करी, पोर्क विंदालु, झींगा नारियल करी, फिश फ्राई और मछली शामिल हैं। करी। विभिन्न स्नैक्स आइटम में केला फ्राई, कटलेट, केक, हलवा और पायसम शामिल हैं।
आंध्र व्यंजन
आंध्र प्रदेश के कई उत्तम और मनोरम व्यंजन इस जगह के व्यंजनों पर मुगलों की पाक शैली के गहरे प्रभाव का संकेत देते हैं। बिरयानी, कबाब और कुर्मा जैसे मुंह में पानी लाने वाले आंध्र के व्यंजन जो आमतौर पर भारी, मसालेदार और गर्म प्रकृति के होते हैं, गैस्ट्रोनॉमिक उत्साही लोगों को तृप्त करने के लिए निश्चित हैं।
आंध्र के पारंपरिक व्यंजनों को अन्य सभी भारतीय व्यंजनों में सबसे मसालेदार माना जाता है और इमली और मिर्च पाउडर के उदार उपयोग को देखते हैं जो व्यंजनों को एक अलग तीखा और गर्म स्वाद देते हैं। आंध्र में विभिन्न प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं जो ज्यादातर विभिन्न क्षेत्रों के आधार पर भिन्न होते हैं।
जबकि रायलसीमा जिले का भोजन काफी हद तक तमिलनाडु और पूर्वी कर्नाटक के समान है, क्योंकि इन क्षेत्रों के साथ इसकी निकटता के कारण, तेलंगाना क्षेत्र का मुख्य आहार, जो एक नए राज्य में विकसित हुआ है, ज्वार और बाजरा से बनी रोटियां हैं।
आंध्र तटीय क्षेत्र अद्वितीय स्वाद के साथ विविध व्यंजन पेश करता है, बेल्ट की अधिक उपजाऊ भूमि के कारण और समुद्री भोजन की विविधता की उपलब्धता के कारण भी।
आंध्र के लोकप्रिय व्यंजनों में नाश्ता या टिफिन आइटम शामिल हैं जैसे:
उपमा, पुलिहोरा, अट्टू और पेसरत्तु
करी या कूरालू जैसे पत्ता गोभी पेसरा पप्पू और गुट्टी वंकाया
पप्पू या दाल/मसूर जैसे मूंग दाल या तूर दाल सब्जियों से तैयार
पुलुसु, इमली के पेस्ट से बने विभिन्न प्रकार के खट्टी करी जैसे स्टॉज
चारु, एक रसम जैसी तैयारी, हालांकि अधिक पतला
विभिन्न प्रकार के अचार जैसे टमाटर पचड़ी, गोंगुरा पचड़ी और माघया।
कुछ लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं लड्डू, थोक्कुडु लड्डू, बूंदी लड्डू, काजा और पूतारेकुलु।
हैदराबाद शहर से मुगल स्पर्श के साथ आने वाले विभिन्न व्यंजनों का उल्लेख किए बिना आंध्र का भोजन कभी भी पूरा नहीं होता है। निज़ामों द्वारा संरक्षित, हैदराबादी व्यंजन भारत के सबसे मसालेदार और मनोरम व्यंजनों में से एक के रूप में विकसित हुए, जिसने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की है। कुछ स्वादिष्ट और उंगली चाटने वाले व्यंजनों में शामिल हैं:
हैदराबादी बिरयानी बासमती चावल, मांस और चुनिंदा समृद्ध मसालों से बना है।
बिरयानी की अन्य किस्मों में कच्चे गोश्त की बिरयानी और दम की बिरयानी शामिल हैं।
अचारी सब्ज़ी: अचार के स्वाद वाली सब्जियों की एक ग्रेवी तैयारी
दम का मुर्ग: हैदराबादी स्टाइल में बनाया गया चिकन
मिर्ची का सालन: मिर्च और मूंगफली की सब्जी जो अक्सर बिरयानी के साथ मिलती है
बघारा बैंगन: एक बैंगन करी जो अक्सर हैदराबादी बिरयानी के साथ एक साइड डिश बनाती है।
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