गुजराती खाना | Gujarati Food

गुजराती भोजन गुजरात, भारत के पश्चिमी तटरेखा राज्य से उत्पन्न हुआ, जिसे अक्सर "पश्चिमी भारत का गहना" कहा जाता है। हालांकि लंबी तटरेखा समुद्री भोजन की व

गुजराती खाना  

गुजराती भोजन गुजरात, भारत के पश्चिमी तटरेखा राज्य से उत्पन्न हुआ, जिसे अक्सर "पश्चिमी भारत का गहना" कहा जाता है। हालांकि लंबी तटरेखा समुद्री भोजन की विशाल विविधता सुनिश्चित करती है, जैन संस्कृति और दर्शन का प्रभाव इस क्षेत्र को मुख्य रूप से शाकाहारी बनाता है, कुछ समुदायों को छोड़कर जो मांसाहारी वस्तुओं जैसे बकरी, चिकन, अंडे और समुद्री भोजन को अपनी थाली में शामिल करते हैं।

                    

गुजराती व्यंजन न केवल विविध और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषण मूल्य में भी उच्च होते हैं। खाना पकाने की विभिन्न शैलियों और मसालों के संयोजन को अलग-अलग व्यंजन तैयार करने में शामिल किया जाता है जो प्रत्येक की विशिष्टता को दर्शाते हैं। परंपरागत रूप से एक गुजराती थाली में रोटली, कढ़ी या दाल, चावल और शाक/सब्जी शामिल होती है। कुछ व्यंजन उबले हुए होते हैं, जबकि अन्य उबले हुए होते हैं।

गुजराती खाना अक्सर चांदी की थाली में परोसा जाता है। गुजराती अपने भोजन को पकाने के लिए विभिन्न मसालों और स्वादों के संयोजन का उपयोग करते हैं और यही उनके भोजन को वास्तव में आकर्षक बनाता है। गुजरात में लोग लगभग हर भोजन में चावल और रोटी के साथ किसी न किसी प्रकार की करी खाते हैं। गुजराती व्यंजनों में आमतौर पर बहुत ही सूक्ष्म स्वाद होता है जो इसे अन्य भारतीय व्यंजनों से वास्तव में अलग बनाता है।

अधिकांश गुजराती व्यंजन मीठे होते हैं, जबकि अन्य में नमक और मसालों की तुलना में चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। कभी-कभी, चीनी के विकल्प के रूप में गुड़ का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक गुजराती थाली

गुजराती थाली ने न केवल गुजराती प्रवासी के बाहर बल्कि राष्ट्रीय सीमा से परे भी बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है। घरों और रेस्तरां में दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में परोसी जाने वाली एक विशिष्ट गुजराती थाली में थाली या प्लेट में व्यवस्थित चुनिंदा व्यंजनों की एक श्रृंखला होती है।

थाली में आमतौर पर रोटली या चपाती होती है जो घर की बनी रोटी होती है; चावल; एक शाक/सब्जी, जो सब्जियों और मसालों के विभिन्न संयोजनों से तैयार एक मीठा या मसालेदार व्यंजन है; और या तो दाल (दाल) या कढ़ी, चने के आटे, दही और सब्जी के पकोड़ों से बनी एक मोटी ग्रेवी जिसे पकोड़े के नाम से जाना जाता है।

                                         

एक फरसान (नाश्ता आइटम) जैसे पथरा, ढोकला और समोसा दूसरों के बीच में; साबुत फलियों या दालों से बनी एक डिश; एक मिठाई पकवान या मिष्ठान जैसे जलेबी और मोहनथल भी थाली में जगह पाते हैं।

जबकि घरों में तैयार गुजरातियों का दैनिक भोजन, जिसे वे अक्सर दाल-भात-रोटली-साक के रूप में संदर्भित करते हैं, साधारण रहता है, विशेष अवसरों या त्योहारों में गुजराती थाली में दर्जनों आइटम होते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के फरसान और मिठाई या मीठे व्यंजन शामिल होते हैं, जिनका कड़ाई से पालन किया जाता है। परोसी जाने वाली वस्तुओं के संयोजन के संबंध में आहार नियमों के लिए।

उदाहरण के लिए, जब कढ़ी परोसी जाती है, तो थाली में मग नी दाल या वाल जैसी दाल भी परोसी जाती है। इस विशेष थाली के लिए मीठा व्यंजन श्रीखंड या दूधपाक जैसी चीजें होंगी जो दूध या दही पर आधारित होती हैं, लेकिन रायता हालांकि दही से बना होता है, ऐसी थाली की तारीफ नहीं करेगा। लड्डू या लपसी जैसी मिठाइयाँ जो गेहूँ पर आधारित होती हैं, दाल आधारित उत्सव के भोजन में जगह पाएंगी।

गुजराती थाली में विभिन्न प्रकार के व्यंजन परोसे जा सकते हैं जिनमें स्टीम्ड बासमती चावल; चपाती; गुजराती खट्टी मीठी दाल जो स्वाद में मीठी और खट्टी होती है; भाखरी, एक गोल फ्लैट अखमीरी घर की बनी रोटी कुरकुरी और रोटली से मोटी;

बादशाही खिचड़ी, चावल और दाल (दाल) से बनी एक तैयारी; उंधियू जो पालक के पेस्ट के साथ पकाई गई मिश्रित सब्जी की तैयारी है; मेथी या मेथी के पत्तों से तैयार रिंगाना मेथी नु शक, बैंगन या बैंगन; आलू रसीला, आलू और टमाटर से बनी एक पतली करी; और भिंडी सांभरिया,

यह एक भिंडी की सब्जी है, जिसे कचुम्बर सलाद के साथ परोसा जाता है, जिसमें ताज़े कटे हुए खीरा, टमाटर और प्याज़, दही या सिरके से सजे हुए प्याज़ और चटनी की एक किस्म होती है, जो विभिन्न सामग्रियों से बनी सॉस या डिप्स होती है।

                                          

गुजराती भोजन की विशिष्ट विशेषताएं

गुजराती व्यंजन विभिन्न क्षेत्रों के साथ स्वाद और अन्य पहलुओं में भिन्न होते हैं; सूरत, कच्छ, काठियावाड़ और उत्तरी गुजरात से सबसे अलग हैं। परिवारों की पसंद और पसंद के अनुसार स्वाद भी अलग-अलग होते हैं। मीठे स्वाद की ओर झुकाव क्षेत्र के कई लोकप्रिय व्यंजनों से काफी स्पष्ट है।

परंपरागत रूप से चीनी या गुड़ का उपयोग कुछ सब्जियों की वस्तुओं और दाल को तैयार करने में किया जाता है जो उन्हें अधिक मीठा स्वाद देते हैं और अन्यथा खराब सब्जियों को बंद कर देते हैं। फिर से कुछ व्यंजन एक ही समय में मसालेदार, नमकीन और मीठे का स्वाद लेते हैं।

चूंकि यह क्षेत्र गर्मियों में काफी गर्म और शुष्क रहता है और तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, नींबू, टमाटर, नमक और चीनी जैसी सामग्री का उपयोग आमतौर पर निर्जलीकरण से बचने के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। गुजराती खाने की पकाने की शैली भी काफी अनोखी है।

कुछ व्यंजन स्टिर फ्राई किए जाते हैं, अन्य को सब्जियों के साथ भाप में पकाया जाता है और मसाले या दाल को उबाला जाता है और फिर व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें वघार (चौंक) मिलाया जाता है।

वघार खाना पकाने की एक ऐसी तकनीक है जिसमें व्यंजन के आधार पर पूरे मसालों और कभी-कभी अन्य सामग्रियों के एक विशिष्ट संयोजन को घी या तेल में तला जाता है, जिसके बाद इन सामग्रियों को तेल के साथ उबली हुई सब्जियों या दाल में डाला जाता है।

इस क्षेत्र के मुख्य व्यंजनों में से एक खिचड़ी है जिसे चावल और दाल से तैयार किया जाता है और अचार और छाछ या छाछ जैसी वस्तुओं के साथ परोसा जाता है, जो भारत के विभिन्न हिस्सों में काफी लोकप्रिय दही आधारित पेय है।

विभिन्न मौसमी सब्जियों और फलों की उपलब्धता के साथ आबादी के व्यंजन साल भर बदलते रहते हैं। उदाहरण के लिए, गर्मियों के दौरान जब आम उपलब्ध होते हैं, पारंपरिक गुजराती व्यंजन 'केरी नो रास' या आमरस आमतौर पर गुजराती थाली पर हावी होता है।

यह व्यंजन, जिसे आम तौर पर रोटली या पूरी के साथ परोसा जाता है, (अखमीरी गोल डीप-फ्राइड होममेड ब्रेड) में चीनी का ताजा आम का गूदा शामिल है।

                                              

कई गुजराती परिवारों में बुधवार को मूंग की दाल खाने का रिवाज है। गुजरातियों को भी नियमित रूप से उपवास रखने की आदत है, क्योंकि उनका आहार सूखे मेवे, मेवा और दूध तक सीमित है। हाल के दिनों में लोगों ने तली-भुनी और तीखी चीजों की ओर रुझान दिखाया है।

हालांकि मुख्य रूप से एक शाकाहारी राज्य, कुछ समुदाय मांसाहारी वस्तुओं जैसे मछली, चिकन और अंडे का सेवन करते हैं। उदाहरण के लिए, खारवा समुदाय ने खाना पकाने की एक शैली विकसित की जिसमें ताज़ी और सूखी मछलियाँ शामिल थीं।

आमतौर पर खाए जाने वाले कुछ समुद्री भोजन में झींगे, झींगा मछली, पोमफ्रेट्स, केकड़े और खंडवा शामिल हैं। आधुनिक शेफ के सौजन्य से गुजराती और पश्चिमी व्यंजनों के मिश्रण से कई नए व्यंजन सामने आए हैं।

आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले मसाले और मसाले

अधिकांश गुजराती व्यंजनों में मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। गुजराती व्यंजनों को तैयार करने में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों और मसालों में हार्डर या हवज (हल्दी पाउडर), इलाइची (इलायची), जीरू (जीरा), कोथमीर (धनिया), आमली या आमली शामिल हैं।

(इमली), केसर (केसर), भगवान (गुड़), कोकम (गार्सिनिया इंडिका), मेथी (मेथी के बीज और पत्ते), पुदीना (पुदीना), हिंग (हींग), लविंग (लौंग), सूंथ (अदरक पाउडर),

लाल मार्चू (लाल मिर्च), चाट मसाला, मिथो लिम्ब्डो (करी पत्ता), लीलु मार्चू (हरी मिर्च) और गरम मसाला (भुना हुआ और पाउडर मसाले का एक संयोजन)। विभिन्न गुजराती वस्तुओं को तैयार करने में इस्तेमाल होने वाले विभिन्न मसालों के पारंपरिक मिश्रण को पाचन में तेजी लाने के लिए माना जाता है।

फिर से कुछ मसालों या मसालों के संयोजन से बचा जाता है या कम अनुपात में उपयोग किया जाता है जैसे कि गरम मसाला और इसके घटक।

भोजन के विभिन्न मदों पर एक चुपके चोटी

भात (चावल)

चावल गुजराती थाली का एक अभिन्न अंग है, हालांकि इसका रूप भिन्न हो सकता है। यह सादा चावल हो सकता है; एक खट्टा-मिठा भात जो मसाले और आलू के साथ उबला हुआ चावल की तैयारी है जिसमें नींबू के छिलके के साथ मीठा और खट्टा स्वाद होता है; एक बिरंज जो चावल चीनी, सूखे मेवे और केसर के साथ होता है; एक पुलाव जहां सब्जियों और खिचड़ी के साथ चावल तैयार किया जाता है।

दूधपक नामक चावल का हलवा चावल को चीनी और दूध के साथ उबालकर तैयार किया जाता है और केसर, इलायची, बादाम, काजू और किशमिश के साथ पकाया जाता है जो आमतौर पर एक थाली में मिठाई का हिस्सा होता है।

रोटलो (रोटी)

विभिन्न प्रकार की गुजराती घर की बनी ब्रेड अलग-अलग शैलियों में बनाई जाती हैं और वे अलग-अलग आटे का या तो अकेले या संयोजन में उपयोग करते हैं।

इनमें से कुछ जैसे पूरन पोली या वेदमी, मीठी चने की दाल से भरी पूरी गेहूं की रोटी; थेपला, आटे, मसालों और कटी हुई सब्जियों के मिश्रण से बनी ब्रेड; और पूरी, गेहूं के आटे से बनी डीप फ्राइड ब्रेड ने गुजराती समुदाय के बाहर भी काफी लोकप्रियता अर्जित की है।

दाल

इस श्रेणी की वस्तुओं में मूंग दाल, तुअर दाल, मिक्स दाल, मीठी कढ़ी और कढ़ शामिल हो सकते हैं।

शाक/सब्जी (सब्जियां)

गुजराती लोग भरवां सहित विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और विदेशी सब्जी व्यंजन तैयार करने में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं। उनमें से कुछ हैं बटाटा नु शाक, एक आलू की सब्जी; भरेला करेला, भरवां सूखा करेला; छोला नु शाक, काली मटर से बनी करी; दुधि नु शाक,

लौकी से बनी करी; ग्वार नु शाक, एक क्लस्टर बीन्स करी; दूधी बटेटा नु शाक, आलू और लौकी के साथ एक करी; और भिंडा नु शाक, कई अन्य लोगों के बीच एक सूखी भिंडी की तैयारी।

फरसान (साइड डिश)

थाली के साथ परोसे जाने वाले गुजराती भोजन के साइड डिश को फरसान कहा जाता है और यह विभिन्न रूपों में होता है। इन्हें स्नैक आइटम के रूप में अलग से भी खाया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय फरसान हैं चाट, एक मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन है जो आलू के मिश्रण से तैयार किया जाता है और चटनी के स्वाद वाली कुरकुरी तली हुई रोटी जो कि सॉस जैसी वस्तु है,

मसाले, दही और धनिया; दही वड़ा जो तली हुई पकौड़ी है जिसे दही में डुबोया जाता है और लाल मिर्च, जीरा और नमक के साथ पकाया जाता है; ढोकला, चावल के आटे का स्टीम्ड केक; और कचौरी, पीली मूंग दाल, अदरक, लाल मिर्च और काली मिर्च से भरे आटे की एक गहरी तली हुई गेंद।

मिठाई (मिठाई)

जब मिठाई की बात आती है, तो गुजरातियों के पास खाने के लिए बहुत सारी वैरायटी होती है। इनमें श्रीखंड, जलेबी, सुखाड़ी, मालपुआ, सुतारफेनी, केरी नो रस, घुघरा, कंसर, सोन पापड़ी, लड्डू, काजू कतली, गाजर का हलवा, गुलाब जामुन शामिल हैं और सूची जारी है!

दूध, मेवा और चीनी तीन मुख्य सामग्रियां हैं जिनका उपयोग विभिन्न गुजराती मिठाइयों को तैयार करने में किया जाता है। घुघरा और मग जैसे आइटम आमतौर पर त्योहारों और शादी जैसे विशेष अवसरों के दौरान तैयार किए जाते हैं।

मसालों

जिन मसालों में साथ में कुछ स्नैक्स भी शामिल हैं, उनमें रायता, अथानु, चटनी और पापड़ शामिल हैं।

नास्ता (नाश्ता)

कई फ़ारसानों को नास्ता के रूप में भी लिया जाता है जिसमें खांडवी भी शामिल है जो लोकप्रिय गुजराती स्नैक्स में से एक रहा है। नास्ता के रूप में वर्गीकृत वस्तुओं को ज्यादातर डीप फ्राई किया जाता है और बेसन से तैयार किया जाता है। कुछ गुजराती नास्ता आइटम ढोकला, खाखरा, मठी, चक्री, फाफड़ा और सेव हैं।

लोकप्रिय गुजराती व्यंजनों की सूची

ब्रेड स्नैक्स (नास्ता)

बजरी नो रोटलो चक्री

मकाई नो रोटलो चोराफली

भाकरी फाफदा

फुलका रोटली घणठिया

जुवर नो रोटलो खाखरा

परोथा मथिया

पूरन पोली (वेदमी के नाम से भी जाना जाता है) सेव

पुरी सेव ममरा

थेपला/ढेबरा लसानिया ममरा

पूड़ा (मीठा) ढोकला

 पोरबंदर खजलिक

चावल

बिरंज दाल (दालें)

खट्टा-मीठा भात (खट्टा और मीठा चावल) मूंग दाल

दूधपक मीठी (मीठी) कढ़ी

खिचड़ी कढ़ी

पुलाव (सब्जियों के साथ चावल) तुअर दाल

खीचू मिक्स दाल

 

सब्जियां (शाक/सब्जी) मिठाई (मिठाई)

बटेटा नु शाक (आलू की सब्जी) अदादिया

बटेता सुखी भाजी (सूखे आलू वे) जदारियू

भरेला भिंडा (भरवां सूखा भिंडी) सुतरफेनी

भरेला करेला (भरवां सूखा करेला) कंसारी

भिंडा नु शाक (सूखी भिंडी) मैसुब

वतन बटाका नु शक हलवासन

छोला नु शाक (काली आंखों वाले मटर की सब्जी) मालपुए

धना शिमला मिर्च नु शक केरी नहीं रसी

दूधी बटेटा नु शाक बसुंदी

दूधी चना नी दाल नु शाक घरी

दुधि गणठिया नु शाक (लौकी) घुघरा

दूधी मग नी दाल नु शाक घेबर या घेवरी

दूधी नु शाक (लौकी की सब्जी) सोन पापड़ी

फैन्सी मा ढोकली नु शक मग (या मगज)

फंसी नु शाक (सूखी हरी बीन करी) सुखादि

गांथिया नु शाक मोहनथार/मोहंथल (बेसन का फ्यूड)

गठौड़ा नु शाक गुड पापड़ी (गोल पापड़ी)

ग्वार नु शाक (क्लस्टर बीन्स करी) रोनेवेलिया

 पेंडा

कढ़ी बर्फी

कढ़ी लड्डू

कांडा बताका नु शाक शिरो

करेला नु शाक (करेला करी) घोघरा

कोबी बटेटा नु शाक जलेबी

मग नु शाक (मूंग बीन करी) श्रीखंडो

मेथी नु शाक (मेथी) लप्सी

पंचकुटियु शाक दूधपाक

परवल बटेटा नु शक शक्करपारा

रिंगन नु शाक (बैंगन) खोपरा पाकी

रिंगन नो ओलो गाजर हलवो

सेव तमेता नु शाक दूधी नो हलवो गुरु

तमेता बटेटा नु शाक काजू कत्री

तिन्दोदा नु शाक (आइवी लौकी करी) गुलाब जामुन

उंधियु वेलन लप्सी

वड़ पापड़ी नु शाक बीट नो हलवो

 मसालों

साइड डिश (फरसान) चटनी

दाबेली रायता

भजिया अतनु

लोचो पापड़

चाट

दही वड़ा मसाले और मसाला

ढोकला कोकुम

हांडवो आंबली या आमली (इमली)

कचौरी जाओ? (गुड़)

खमन चाट मसाला

खांडवी हरदर या हज (हल्दी पाउडर)

खिचू कोथमीर (धनिया)

लिलवा कचौरी इलाइची (इलायची)

मेथी ना गोटा (तली हुई मेथी की पकौड़ी) गरम मसाला

मुथिया हिंग (हींग)

पानी पुरी जीरू (जीरा)

सेव खमनी (खमन के ऊपर कुरकुरे, तले हुए बेसन डाले जाते हैं।) केसर

सब्जी हांडवा लीलू मार्चू (हरी मिर्च)

दाल वड़ा, वटी दाल और भजिया लाल मार्चू (लाल मिर्च)

मकाई नो दाना (मकई का चेवड़ा) मेथी (मेथी के पत्ते और बीज)

खिचड़ो फुडीनो या पुदीना (पुदीना)

सून्थ (अदरक पाउडर)

लविंग (लौंग)

मिथो लिम्ब्डो (करी पत्ता)