शिमला मिर्च जिसे अंग्रेज़ी में Bell Pepper या Capsicum कहा जाता है, सब्जियों में एक रंग-बिरंगी और पोषक तत्वों से भरपूर सब्ज़ी है। आपने अक्सर इसे हरे,
जानिए शिमला मिर्च (कैप्सिकम) हरी, लाल और पीली क्यों होती है? – एक वैज्ञानिक कारण
शिमला मिर्च जिसे अंग्रेज़ी में Bell Pepper या Capsicum कहा जाता है, सब्जियों में एक रंग-बिरंगी और पोषक तत्वों से भरपूर सब्ज़ी है। आपने अक्सर इसे हरे, लाल और पीले रंग में देखा होगा। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि एक ही सब्जी के इतने रंग कैसे हो सकते हैं? आइए जानते हैं इसका वैज्ञानिक कारण।
शिमला मिर्च के अलग-अलग रंगों का कारण क्या है?
शिमला मिर्च का रंग उसके परिपक्वता (ripening stage) और प्राकृतिक पिगमेंट (रंजक) पर निर्भर करता है।
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हरी शिमला मिर्च:
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यह शिमला मिर्च का कच्चा रूप होता है।
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इसमें क्लोरोफिल अधिक मात्रा में होता है, जो इसे हरा रंग देता है।
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पीली शिमला मिर्च:
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यह मिर्च पकने की मध्य अवस्था में होती है।
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इसमें जैंथोफिल्स (Xanthophylls) और कैरोटेनॉयड्स (Carotenoids) नामक पिगमेंट होते हैं जो इसे पीला रंग देते हैं।
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लाल शिमला मिर्च:
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यह पूरी तरह से पकी हुई शिमला मिर्च होती है।
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इसमें लाइकोपीन (Lycopene) नामक रंजक होता है, जो इसे गहरा लाल रंग देता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
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क्या ये सभी रंग एक ही पौधे से मिलते हैं?
हाँ, अधिकतर मामलों में हरी, पीली और लाल शिमला मिर्च एक ही प्रजाति की होती हैं, लेकिन पकने की अलग-अलग अवस्थाओं में तोड़ी जाती हैं।
कुछ मामलों में पीली और लाल मिर्च की अलग किस्में भी होती हैं, जिन्हें विशेष रूप से उस रंग के लिए उगाया जाता है।
रंग बदलने से स्वाद और पोषण में क्या अंतर आता है?
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हरी शिमला मिर्च का स्वाद थोड़ा तीखा और कड़वा हो सकता है।
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पीली और लाल शिमला मिर्च अधिक मीठी और रसीली होती हैं।
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लाल शिमला मिर्च में सबसे ज़्यादा विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।
शिमला मिर्च का रंग उसके पकने की अवस्था और उसमें मौजूद प्राकृतिक पिगमेंट पर निर्भर करता है। हरी शिमला मिर्च कच्ची होती है, पीली मंझली अवस्था में होती है और लाल पूरी तरह से पकी होती है। ये सभी रंग न सिर्फ हमारी थाली को खूबसूरत बनाते हैं, बल्कि अलग-अलग पोषण भी प्रदान करते हैं।
FAQ
प्रश्न: शिमला मिर्च के रंग अलग-अलग क्यों होते हैं?
उत्तर: शिमला मिर्च के रंग उसके पकने की अवस्था और उसमें मौजूद प्राकृतिक पिगमेंट पर निर्भर करते हैं।
प्रश्न: हरी शिमला मिर्च का रंग कैसे बनता है?
उत्तर: हरी शिमला मिर्च में क्लोरोफिल होता है, जो इसे हरा रंग देता है। यह मिर्च का कच्चा रूप है।
प्रश्न: पीली शिमला मिर्च का रंग किस कारण होता है?
उत्तर: पीली मिर्च में ज़ैंथोफिल्स और कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो इसे पीला रंग देते हैं। यह मिर्च पकने के बीच की अवस्था में होती है।
प्रश्न: लाल शिमला मिर्च क्यों होती है?
उत्तर: लाल शिमला मिर्च पूरी तरह पकी होती है और इसमें लाइकोपीन नामक पिगमेंट होता है, जो इसे गहरा लाल रंग देता है।
प्रश्न: क्या ये सभी रंग एक ही पौधे से आते हैं?
उत्तर: अधिकतर हरी, पीली और लाल शिमला मिर्च एक ही पौधे से होती हैं, लेकिन अलग-अलग पकने की अवस्थाओं में तोड़ी जाती हैं।
प्रश्न: क्या रंग बदलने से शिमला मिर्च का स्वाद भी बदलता है?
उत्तर: हाँ, हरी मिर्च थोड़ी तीखी होती है जबकि पीली और लाल शिमला मिर्च मीठी और रसीली होती हैं।
प्रश्न: किस रंग की शिमला मिर्च सबसे ज़्यादा पोषक होती है?
उत्तर: लाल शिमला मिर्च में सबसे अधिक विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए यह सबसे अधिक पोषण देती है।
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